清酒是日本人最爱喝的酒，度数不高，类似于中国的米酒，口感很清淡柔绵。
清酒的酿造方式，借鉴了中国黄酒，但也有自己的许多“秘方”。

只是战后，出于节约成本和改善口感的考虑，都会在勾兑一定酒精。现在，传统的酿造方式又开始流行起来，人们似乎重新喜欢上了不加酒精的纯粹清酒。

新华社采访了日本新泻今代司造酒公司山本社长，他表示，采用传统的酿造方法，将使成本提高近三成，但是酿出来的酒更加芳香，也更受消费者欢迎。