寒冷的冬天，和中国一衣带水的日本也是首推火锅。日式火锅种类多，我们具体介绍两种比较流行的“寿喜烧火锅”和清淡的“日式火锅”。“寿喜烧”料理从日本古代流传至今。19世纪后半期以后，火锅在日本普及开来。首先将一碗红汤倒入锅内，开大火候，然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。蔬菜熟透后，一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃，有人说是进补，也有人说能下火，总之，按人而异，鸡蛋总归是有营养的。


还有一种叫做“日式涮肉锅”，其精髓在于每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收其蔬菜的汁水变得清甜后方可涮肉类，这样的肉加上了蔬菜的味道后会变得更加有滋味。涮了一次肉以后，汤会变得浓稠。

涮肉片—SHABUSHABU： 这也是属于火锅类中的一种吧，是把切成薄片的肉片、蔬菜等放在沸煮的热水锅里微涮后，蘸上作料汁食用。此日语是中国菜的涮羊肉的汉语谐音。由于其味道很清谈而受日本人的青睐。

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